泡制腌辣椒的加工工艺是怎样的？

问：请问泡制腌辣椒的加工工艺是怎样的？

首先是选料。选择完整、肉质饱满、颜色鲜艳的辣椒，最好是刚刚成熟的辣椒。同时要注意辣椒表面不能有明显的病虫害和腐烂现象。

清洗是制作腌辣椒的非常重要的一步。辣椒要先用清水浸泡去除表面的杂质和污垢，然后用流动的水洗净，放置在晾干的环境中，保证辣椒干燥、无水分。因为水分过多会导致腌制过程中的细菌滋生。

泡制是腌制的关键步骤。将洗净的辣椒晒干，切成小段或者磨成辣椒粉。将辣椒放入干净无水的玻璃瓶中，加入适量的食盐和白酒，将辣椒充分搅拌均匀。然后，将玻璃瓶密封，放置在阴凉干燥通风处静置约 7 至 10 天，期间每天晃动一次，辣椒的颜色逐渐变深，有香气散发出来。

最后是调味。经过7至10天的发酵，辣椒已经腌制好了，需要根据个人口味调整味道。可以加入姜、蒜、花椒、鸡精等调料。调好后，再次密封瓶口，放置在阴凉干燥处，口感更佳。