回答：因为遇碘液成蓝色的物质是淀粉，作为玉米种子的营养物质（淀粉）主要储存在胚乳中，所以玉米种子滴加碘液变蓝的结构是胚乳。玉米种子的胚包括胚芽（发育成茎和叶）、胚轴（发育成连接茎和根的部分）、胚根（发育成根）和子叶，其中子叶具有吸收和消化作用，从胚乳中吸收营养供胚发育。
