奶牛在全球的主要品种就是荷斯坦，国内荷斯坦奶牛平均头年单产5000-6000公斤，好一点的规模牧场奶牛单产11000公斤。
奶用牛的产奶量是奶牛中最高的。平均产奶量为4500～6000升/年，乳脂率3.6～3.7%。奶肉兼用的牛，平均产奶量比奶用牛的低1000～2000升，乳脂率4%。
