腹泻是胃肠炎的重要症状之一。由于病因的强烈刺激，可引起胃肠道的分泌和运动功能紊乱。肠蠕动加强，分泌增多，表现为剧烈腹泻。此外，胃肠壁的血液循环与营养也受到严重阻碍，使胃肠道发生不同程度的病例变化，如充血、出血、渗出、化脓、坏死、溃疡等。
牛胃肠炎会表现出消化不良，食欲急剧下降甚至是不吃食，排泄物伴有恶臭气味，混有多种坏死组织碎片，出现脱水现象，严重时候，尿量少但颜色浓，皮肤逐渐失去弹性。
