菌阶段发菌室的空气相对湿度要求在70%左右;出耳阶段空气相对湿度要求在为85%～95%。由于黑木耳的耳片是胶质的,容易吸收空气中的水分膨胀,只有吸水膨胀后才能生长发育。
木耳从出耳到生长全过程要求湿度较大。
