疯牛病为朊病毒引起的一种亚急性进行性神经系统疾病，通常脑细胞组织出现空泡，星形胶质细胞增生，脑内解剖发现淀粉样蛋白质纤维，并伴随全身症状，以潜伏期长、死亡率高、传染性强为特征。
疯牛病全称为牛海绵状脑病，是一种发生在牛身上的进行性中枢神经系统病变，症状表现与羊瘙痒病类似，俗称疯牛病。
疯牛病主要是朊病毒感染导致的，这种病毒是一种蛋白质，主要是通过进食一些含有这种蛋白质的牛肉导致感染的情况。
