龙眼干的加工生产

(1)工艺流程

原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→包装。

(2)操作要点

原料选择及剪果

选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下。

分级

用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。

浸水

将果实浸泡在0.2％焦亚硫酸钠、0.2％柠檬酸溶液中5～lOmin。

擦皮

将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每35kg果实加0.25kg，快速摇6～8min，约500～700次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥。擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分。

护色处理

沥水后的进行熏硫30min护色。

干燥

采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。控制温度65～70℃干燥18h；回湿4～6h。再用60～65℃干燥5h；回湿后再干燥2～3h。

如果加工龙眼肉(桂圆肉)，则在干燥达7～8成时，用手工剥肉，然后继续干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉能松开不粘手时为度。

包装

干燥后在密闭容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装，再用纸箱外包装。

(3)质量标准

果皮淡黄色，果粒完整不扁瘪，不破裂；果肉呈淡黄色，有光泽；口味清甜可口，有龙眼风味；含水量15％一19％。干燥率约为3：1。