山羊板皮的加工技术

山羊板皮是我国的传统出口商品，销路很好。一张优质山羊板皮占一只羊总价值的一半左右。加工优质山羊板皮要严把以下“三关”：

一是剥皮。宰杀山羊后要立刻剥皮。人工剥皮有拳剥和挂剥两种方法：拳剥是把已宰杀的山羊放在板子上，腹部朝上，用刀从腹部中间直线向下划开，再由前胸处划到前蹄处，由肛门处划到后蹄。用刀划皮时不能偏斜，划完后，一手拉开羊腹部被挑开的皮边，另一只手握拳捶羊肉，这样一边拉、一边捶，皮很快被剥下来。挂剥是用铁钩把山羊的嘴钩住挂起来，用刀从羊的腹部直线划开，从挑开的头皮开始，顺序拉剥至尾部，最后抽掉尾骨，这种剥皮法既快又好。板皮剥下以后，要放在干净的地方，防止沾上血污、泥土等杂质。如果沾上血污，要用布擦，不能用水洗，以防板皮失去光泽。

二是整理。剥下的山羊板皮要及时整理，以防脱毛、变质。整理时，用刀刮去板皮上的肉屑、脂肪及凝油，然后去掉嘴唇、耳朵、爪瓣等部位，按其自然形状展开放平。在展开时间两侧的皮较薄，不能拉得过紧，防止拉破。

三是晾晒。经过整理的山羊板皮应马上晾晒。晾晒时毛面向下，平铺在木板、草席或干净平坦的地方，板皮要放在通风干燥的地方风干或在较弱的阳光下晒干，不能在烈日下曝晒，也不能用炉火烘烤。如遇雨天，可将板皮朝下搭在室内的竹竿或绳子上晾着。当毛皮干到八成时，收集起来，毛面向下压平整即可。