食用菌保鲜贮藏的技术重点

缸藏数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10－30％的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。4℃－5℃条件下，可贮10－15天；15℃－18℃条件下用透气的盖封闭缸口，可贮5－7天。

盐水浸泡贮藏（1）将鲜蘑菇放入0．6％的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3－5天。（2）将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10％食盐水中焯0．5－1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。（3）将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16－18％盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。

化学贮藏（1）用0．001－0．1％的B9水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干，5℃－27℃条件可保鲜8天。（2）用0．01％焦亚硫酸钠水溶液浸洗3－5分钟，再用0．1％焦亚硫酸钠溶液浸泡25－30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置10℃－15℃条件下保存。