柑橘番薯复合脯的加工

广东省柑橘和番薯的产量都较年夜，并且年夜部门地域都有栽种，资本富厚，价钱自制，临盆柑橘－番薯复合脯可增添这两种资本的综合使用方法，进步其经济效益。

1、质料配比(分量百分比)

桔瓣25%～30%；桔皮8%～10%；番薯35%～40%；白沙糖20%～25%；柠檬酸0.3%～0.5%；山梨酸钾0.02%。

2、操作要点

1、质料预处置惩罚：选用八九成熟、无病虫害、无糜烂的新颖柑橘，以活动水洗濯洁净，随后置于滚水中热烫30秒，捞出，手工去皮、络、核，桔皮待用。选用个年夜新颖、无病虫害、无糜烂的番薯，以活动水洗濯洁净，用不锈钢刀削皮，随后将番薯切成巨细匀称的块状。番薯去皮切块后如不实时蒸煮，应浸于0.05%的亚硫酸钠溶液中护色，避免褐变。

2、桔皮脱苦：将柑橘皮置于10%食盐溶液中煮30～40分钟两次，完成后置于清水中漂洗至无咸味，沥干。

3、薯块蒸煮：将薯块放在蒸锅内隔水蒸煮，蒸透为止。

4、打浆：用打浆机划分将桔瓣、桔皮、熟薯块打成匀称、细腻的浆体，熟薯块打浆时应参加过量污染水或凉开水。

5、分配：将白沙糖、柠檬酸、山梨酸钾以过量水消融，并搅拌匀称，与上述种种质料浆体一路参加搅拌缸中，充实搅拌使质料混淆匀称。

6、灌模：将混淆料浇入刷好食用油的模具中，料液厚度为0.5～0.7厘米，略振动模具，使液面平整。模具可接纳圆形、梅花形、心形、三角形等多种外形，增添产物的雅观水平。

7、枯燥：把装有混淆料的模具整洁地分列在网架上，置于烘房内，在50～60℃的前提下烘至水份含量为16%阁下，桔薯脯呈半通明，富有弹性，手压不粘手时，便可出烘房。

8、脱模、包装：将烘干的桔薯脯从模型中掏出，冷却至室温，经由过程真空包装获得制品。

3、产物特点

柑橘－番薯复合脯养分富厚，色、喷鼻、味俱佳。其光彩橙黄，脯体呈半通明状，富有弹性；口感细腻，有必定的咬劲，不粘牙；味道清甜，温顺，具有柑橘和番薯的复合风味。