猴头菌的加工方法

采收的猴头菌，可以鲜销，也可晒干、烘干或盐渍贮存。

1．晒干。将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分，排放于竹帘上，置烈日下暴晒，先将切面朝上晒一天，再翻转过来晾晒至干燥。

2．烘干。将采收的鲜猴头菌，经风干1～2天后，按大小分别烘烤。烘烤温度应从40℃逐渐提高到600℃，直至烘干。干品含水量为10％～13％，并要求保持菌刺完整，待冷却后及时分装于塑料袋密封保存。

3．盐渍。将新鲜的猴头菌切去菌柄，用清水漂洗，洗去灰尘，放入0.1％柠檬酸水中煮沸10分钟，捞出放入清水中冷却。冷却后按猴头菌的重量加入25％的精盐，层层加盐，贮于池中或包装桶中，经7天后翻池或倒桶一次，并加足饱和盐水，最后用1～2厘米厚的盐粒层封口。