香菇的菌丝阶段在5-32℃之间均可生长，但以24-26℃生长速度最快。
香菇担孢子萌发的最适温度为22℃～26℃，菌丝生长的温度为5℃～32℃，最适温度为24℃～27℃，在10℃以下和32℃以上菌丝生长不良，在5℃以下和35℃以上停止生长，在38℃以上就会死亡。但香菇菌丝在-5℃经2个月一般不会冻死，非常耐低温。
香菇的菌丝阶段在5度到32左右。
香菇在24一26度之间生长最佳。
