回答：土豆切开隔夜后一般不能吃。土豆被切开后，如果放置较长的时间其中的细胞在空气中会加剧氧化分解，营养流失较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使肉质变色、变味甚至变质，建议切开后尽快食用。
