无花果果脯的加工方法

无花果果脯的加工工艺流程是：选果--→洗濯--→硫处置惩罚和硬化--→糖煮--→烘干--→制品。

1．选果和洗濯：制脯无花果请求果个巨细匀称，成熟度为7--8成，用清水洗濯洁净，切去果柄。

2．硫处置惩罚和硬化：将无花果整果在0．1％的氯化钙和0．2％--0．3％的亚硫酸钠混淆液中浸泡4--8小时，举行亚硫酸处置惩罚和钙硬化处置惩罚。亚硫酸处置惩罚具有收藏感化，使产物有光明通明的光彩，另有利于维生素A和C的生存。硬化处置惩罚可避免无花果煮制时产生腐烂。

3．糖煮：果实和糖的比例为1：0．5--0．8。先将糖的80％化成50％的糖浆，取年夜部门糖浆煮沸将果倒入，敏捷加热至沸，保持15--20分钟；再将浓度为50％的冷糖浆(约为果实的1／10)分2--3次参加，每次距离10分钟，煮至无花果开端通明时，参加残剩的干沙糖，沸腾10--20分钟，全部无花果完整通明时便可出锅。有前提的可接纳先辈的真空渗糖法。

4．烘干：将煮好的无花果沥去糖液，放在脯盘上送入烘房中，烘干温度60--65℃，烘36小时，至不粘手便可。先用塑料食物袋包装，再装入纸箱，即为制品。

5．质量请求：果脯外貌不粘手，果肉带韧性，果实通明，含水量15％--18％，口胃喷鼻甜，具有没有花果独有的风味，含硫量不凌驾0．2％(以二氧化硫计)。