西瓜皮加工蜜饯技术

配料比例西瓜皮10千克，柠檬酸、白砂糖、葡萄糖按加工要求的额浓度配制。

加工过程将鲜西瓜皮洗净，除去硬皮、瓜瓤，切成4厘米长、1.5厘米宽的长条。在大口瓶配成0.1%柠檬酸溶液，将切好的西瓜条倒入，浸泡30分钟捞出。另用一容器配好50%的糖水溶液待用。将22%的糖水溶液和20%的葡萄糖液用文火烧开，撇去浮沫，倒入瓜条，不断搅拌。开锅后，再将配好的50%糖液分3次加入，煮沸20分钟左右离火。凉透后捞出，送入40℃～50℃烘箱中烘12小时左右。冷却后加入90%的糖液，文火加热，再浸泡12小时，捞出晾干即成。