大豆大酱制作方法

质料配方年夜豆100公斤食盐45公斤

制造要领1.将年夜豆洗净去失落杂质。字串2

2.将洗好的年夜豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色酿成棕色。

3.将煮好的年夜豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其天然发酵。

4.数月后，将酱坯用清水洗擦洁净，然后掰成小块，放在日光下晒干。

5.将食盐用开水熔解，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后参加清水，使酱块浮起。

6.将酱缸放在日光下发酵，3天后开端打扒，天天早、晚各打扒一次，1月后酱色开端发黄，以后，又由黄变红，这时候即可食用。

产物特色色酱红，有浓烈的酱喷鼻味。