辣椒酱制作

摘要：辣椒酱在湖南最为常见，分为油制和水制两种，油制是将芝麻油和辣椒加工制成，水制则是将水和辣椒，再加入蒜、姜、糖、盐等加工制成。

红红火火的辣椒看起来非常漂亮夺目，吃起来却火辣辣的非常开胃。辣椒的用途非常的广，不仅可炒着吃，还能制作成各种各样的美味辣椒酱，非常下饭哦。那么如何在家自制辣椒酱呢？

辣椒酱制作

辣椒酱就是用辣椒经过加工制作而成的酱料，很多人喜欢吃，在南方是餐桌上比较常见的调味品。特别是湖南最多，其最为常见的辣椒酱分为油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒加工制做而成的，看起来颜色鲜红，上面会浮着一层芝麻油，这样子易于保存。

水制是用水和辣椒，再加入蒜，姜，糖，盐等加工而成，颜色鲜红，可以长期保存，味道也很鲜美。

各个地区都有自己地方特色风味的辣椒酱。我们也可以选择自己在家里制作辣椒酱，将红辣椒去籽用刀剁碎，蒜切成蒜末，姜去掉皮切成碎末作为备用，取平底锅烧热后加入适量底油，先把姜末放锅里煸香，接着放入蒜末，等到炒出香味以后淋入少量的酒，最后将红辣椒碎放入锅中，炒到辣椒出汤的样子后加入盐、糖、和适量的醋进行调味，最后用小火慢慢煮30分钟左右，到辣椒成泥状就捞出晾凉放入玻璃瓶即可（记住这样的辣椒酱没有加任何防腐剂一次不能做的太多，吃完再做即可）

购买辣椒酱如何挑选

1、光彩辨别：良质酱类的颜色看起来是呈红褐色或棕赤色或黄色，油润且发亮，艳丽而有光泽。次质酱类的光彩较深或较浅。劣质酱类的光彩则灰暗，没有光泽。

2、形状辨别：可以把其放在光线亮堂处观察看它的粘稠度，看有没有霉花、杂质和异物等。良质酱类的粘稠适度，既不干又不澥，没有霉花，没有杂质。次质酱类表现为过干或过稀。劣质酱类则有霉花、杂质和蛆虫等。

3、气息辨别：取少数样品直接用鼻子来闻它的味道，或者有条件的话稍微加热后再嗅闻，良质酱类闻起来具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，没有其它的异味。次质酱类的闻起来喷鼻气不浓，清淡。劣质酱类闻起来则有酸败味或者霉味等不良的气味。

4、味道辨别：即取少数样品用舌头细细品味，良质酱类吃起来的味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或者面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，没有其它不良的味道。次质酱类吃起来有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其它的异味。

辣椒酱的营养价值

1、解热镇痛：辣椒性辛温，能够让人通过发汗而降低体温，并缓解肌肉的疼痛，因此具有较强的解热镇痛的作用；

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止相关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激人的唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进人体肠道的蠕动，从而帮助消化；

4、降脂减肥：辣椒中含有的辣椒素，能够促进人体脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，有利于降脂减肥，防止因肥胖带来的各种病症。

辣椒酱的注意事项

1、体型偏瘦的人。中医认为，体型较瘦的人多属于阴虚和热性体质，其常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果吃得过于辛辣，就会使上述的症状加重，导致出血、过敏和炎症的发生。

2、甲亢患者。甲亢患者常常都是处在高度兴奋的状态，吃多了辣椒等刺激性食物的话，会加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体的代谢过程中，辛辣成分常常是通过肾脏排泄的，这样会对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎和高血压患者慎食。

如上所述，辣椒酱食用方法非常的多，可以用来拌面，蘸饺子、面包、馒头等，而且吃火锅时辣椒酱更是不可缺少的。虽然辣椒酱美味，但也不可以吃太多，吃多了辣椒酱对身体也有不少坏处哦！