黄瓜脯加工要点

一、选料选直径为3.5厘米以上的幼嫩青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜。

二、去瓤黄瓜洗净后切成长4厘米的短段，用口径1.5—2厘米的圆形通心器去瓜心，再把瓜段周围划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坏。

三、浸瓜将黄瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡6—8小时，再移入含明矾2%的溶液中浸渍4小时，取出沥干。

四、糖渍配制45%—50%的糖液50公斤，煮沸后放入瓜坯50—60公斤，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，再次煮沸后把瓜坯加入，浸渍24小时。如此反复几次，使糖液浓度达到65%—70%，最后浸渍2天，并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存。

五、烘干将黄瓜段压成扁块状，送入60℃—70℃的烘烤箱内烘烤12—16小时，用手摸不粘手，水分含量在16%—18%时出烘房，即成。