南瓜脯的新加工要领

将南瓜加工成南瓜脯，不只可坚持南瓜的养分身分，延伸生存期，并且食用利便，是一种很好的消闲、保健食物。

南瓜脯的加工要领是：

1、选料：遴选成熟的南瓜，洗净去皮，掏去籽瓤，用刀切发展5厘米阁下、宽、厚各1厘米阁下的小片。

2、热烫：在锅中加水煮沸，将切好的南瓜片分次投入锅中，每次投入的数目不宜过量，以包管每次投入后在1～2分钟内，锅中的水又能从新沸腾。在投完最初一批南瓜片后，待水沸腾2分钟，便捞出、沥干。

3、浸糖：取白沙糖配成30～35%的糖液，将热烫后沥干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液吞没南瓜片为好，浸泡12小时后捞出。

4、糖煮：将浸泡过南瓜片的糖液，放入锅中煮沸，再投入糖渍南瓜片煮制。在煮制历程中，每隔15分钟加糖1次，加糖后的糖液浓度，第1次为38%，第2次为45%，第3次为52%。第3次加糖后，盘算出用糖总量，并加进用糖总量0.8%的柠檬酸。持续用火煮至糖液浓度达58～62%时出锅。出锅的南瓜片，在糖液中再浸泡24小时。

5、烘制：将煮制浸泡的南瓜片从糖液中捞起，摊放在烘盘上，送入烘房粉制，温度控制在65～70℃，烘烤20～24小时，中央翻动1次，出烘房冷却后即为半通明状、酸甜可口的南瓜脯制品。